Ricetta torta rustica estiva: cetrioli e carote, vegana e leggerissima

• 1 panetto di pasta brisée
• 170 g di yogurt greco (si può anche sostituire con una variante vegan)
• 200 g di cetrioli
• 100 g di carote
• q. b. di olio evo
• q. b. di sale

Stendere la brisée per renderla alta 2-3 millimetri. Pulire gli ortaggi, tagliarli a pezzettini e tritarli finemente (se possibile ci si può aiutare con un robot da cucina). Trasferirli in una ciotola e mescolarli con lo yogurt, l’olio e un pizzico di sale. Prendere la pasta in eccesso e creare delle strisce strette e lunghe con le quali si andrà a decorare superficialmente la torta rustica. Farcire la base con il composto a base di yogurt, carote e cetrioli appena preparati.

A questo punto si può procedere con la cottura. Mettere in forno caldo a 200 gradi per circa 40-45 minuti o comunque fino a doratura. Una volta ultimata la cottura si può sfornare la torta rustica (meglio farla riposare 10 minuti nel forno aperto), poi far raffreddare completamente prima di servire. La torta rustica va mangiata tiepida o fredda, il che la rende un’idea utile per tutte le occasioni: da mangiare in casa, per una cena con gli amici, da portare al lavoro o persino in spiaggia. Qualora dovesse avanzare, è possibile conservarla in frigorifero per un massimo di 24-30 ore.