La ricetta dell’insalata di polpo: le varianti di un piatto estivo e fresco

L’insalata di polpo è un piatto perfetto da portare a tavola durante il periodo estivo. L’estate, infatti, è la stagione ideale per un’insalata fresca e gustosa e quella a base di polpo si presta a numerose varianti. C’è chi la prepara con il classico abbinamento a base di patate, c’è chi preferisce accompagnare il polpo alle verdure fresche e chi non sa resistere alla variante siciliana. Ecco come eseguire la ricetta e come cucinare il polpo per renderlo morbido e versatile in tutte le ricette.

Insalata di polpo: gli ingredienti e le varianti

Per preparare una buona insalata di polpo occorrono pochi ingredienti ed è possibile aggiungere o togliere in base al proprio gusto personale. Per ogni chilo di polpo, occorre un chilo di patate, se si vuole realizzare la ricetta dell’insalata di polpo e patate. Se, invece, si vuole realizzare la versione più arricchita (alla siciliana) vi occorrono:

• Polpo, 1 kg
• Patate, 4 di medie dimensioni
• Olive verdi, 20
• Carote, 2
• Capperi, 2 cucchiai
• Aglio, 2 spicchi
• Prezzemolo, 3 rametti
• Olio extra-vergine d’oliva, q. b.
• Sale, q. b.
• Pepe, q. b.
• Peperoncino q. b.

La ricetta e i trucchetti per la cottura

Qualunque sia la variante dell’insalata di polpo che si decide di realizzare, bisogna prestare attenzione alla cottura del polpo. Il segreto per ottenere una carna morbida è quello di acquistare il polpo surgelato o, se fresco, congelarlo per almeno 48 ore. Fatto questo passaggio, pulite il polpo e riempite una pentola d’acqua. Raggiunto il bollore immergete per 2-3 volte il polpo tenendolo dalla testa. Appena i tentacoli si saranno arricciati, immergetelo completamente e lasciatelo cuocere per 40 minuti. Spegnete il fuoco e lasciatelo all’interno dell’acqua per altrettanti minuti. Intanto sbollentate le patate già pelate e tagliate a tocchetti. In seguito tagliate anche le olive, le carote, l’aglio e il prezzemolo e versate il tutto in una ciotola. Scolate bene il polpo e tagliatelo a pezzetti. Mescolate, aggiungendo sale, pepe e olio e anche un po’ di succo di limone (se lo gradite). Se volete ottenere l’insalata di polpo e patate, invece, mescolate il polpo e le patate insieme ad olio, sale e prezzemolo.

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